COCINANDO

CON

LA LIMA KAFFIR

Para comprender cómo las personas que aman las hojas y las frutas de lima kaffir las usan, es mejor mirar Cookpad มะกรูด (makrūd) en Tailandia, el país que más las usa.

De 3200 recetas, solo el 3% son bebidas, sin embargo, las bebidas y la limonada con lima kaffir son muy refrescantes y relajantes. El 2% son recetas dulces, es decir, caramelos, mermeladas, gelatinas y postres un área de investigación por explorar.

El 7% son recetas con diferentes frutas especialmente plátanos, el 9% son recetas con huevos y fideos.

Las recetas de verduras y arroces representan el 17%. Podemos imaginar todas las variaciones posibles en torno al arroz tailandés (arroz de grano largo cocido en leche de coco con hojas de kaffir, jengibre y limoncillo), todos saben que cuando el arroz no es realmente interesante solo hay que pegar una lima kaffir al final de un tenedor y revuelve 3 veces para darle un sabor de ensueño.

  Pero el uso principal (77%) en la cocina es con platos de carne, pescado y crustáceos o ostras. El pescado (y el cocodrilo) es lo primero, especialmente el pescado graso, a menudo al vapor, colocado sobre unas pocas hojas frescas. Entre las carnes, el pollo representa el 22% (cuando compras un pollo asado desliza 2 hojas de combava en la bolsa y lo dejas unos veinte minutos), seguido del cerdo, luego cangrejos y camarones, gambas etc.

No solo hay curry en la vida. Con la lima kaffir entra en un mundo culinario de inventos sin fin.

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